APPasseggio

Vacone: Festa di S. Giovanni Evangelista. 27 dicembre

• Codice: 01078
• Regione: Lazio
• Provincia: Rieti
• Comune: Vacone
• Località/quartiere: Vacone
• Localizzazione specifica: Centro storico
• Tipo: Tradizioni religiose
• Coordinate geografiche: 42.384400° N 12.644500° E

Abstract

In tale occasione si degusta la padellaccia, piatto umbro-sabino a base di pezzetti di carne di maiale appena ucciso.

Si tratta di un piatto fortemente legato alla tradizione contadina e soprattutto all'allevamento del maiale. Le succulenti rifilature e le parti meno pregiate ricavate dalla macellazione del maiale diventano i principali ingredienti di questo piatto povero, cotto per l'appunto tutto insieme in una vecchia e capiente padella, la "padellaccia".

Descrizione

LA PADELLACCIA

Si tratta di un piatto fortemente legato alla tradizione contadina e soprattutto all'allevamento del maiale. Le succulenti rifilature e le parti meno pregiate ricavate dalla macellazione del maiale diventano i principali ingredienti di questo piatto povero, cotto per l'appunto tutto insieme in una vecchia e capiente padella, la "padellaccia".

INGREDIENTI
Kg. 1 di pezzetti vari di maiale fresco (pancetta, guanciale, fegato, ritagli vari)
1 testa d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 pezzetto di peperoncino
un bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale.

PROCEDIMENTO
Schiacciate l'aglio senza sbucciare gli spicchi in una padella, unite gli aghi di rosmarino, il peperoncino, l'olio e la carne, fate rosolare il tutto su fuoco vivace quindi unite il vino e portate a cottura, mescolando spesso. Salate quasi alla fine e servite la padellaccia ben calda.