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Ghetto e tradizioni culinarie ebraico-romanesche

• Codice: 0001
• Autore: Appasseggio
• Regione: Lazio
• Provincia: Roma
• Comune: Roma
• Località/quartiere: Rione Sant'Angelo
• Tipologia: Passeggiata a piedi
• Difficoltà: Facile
• Utenza: Tutti
• Copyright/Licenza Riuso: Diritti riservati - Accesso libero
• Durata: 2 ore
• Punto di partenza: Piazza Gerusalemme
• Punto di arrivo: Campo de Fiori
• Difficoltà: Facile
• Consigli: Nel giorno dello Shabbath molte botteghe sono chiuse
• Autore: Appasseggio
• Scarica il roadbook con l'itinerario: Roma: tradizioni culinarie ebraico-romanesche nel Ghetto e dintorni (cod. 0001)
• Coordinate inizio e fine: 41.891426º N 12.478613º E - 41.895934º N 12.472124º E
• Lunghezza: 1,5 km

Descrizione

La più antica comunità ebraica in Italia è quella di Roma, dove gli ebrei iniziarono a stabilirsi fin dal I secolo a.C.
La cucina ebraica e quella romanesca sono così ben radicate nella tradizione che a volte è difficile distinguerne l'origine. Si tratta comunque di una cucina familiare, il cui ricettario si è tramandato integro di madre in figlia per generazioni almeno fino agli Ottanta del Novecento, quando le pietanze hanno iniziato a risentire di contaminazioni mediorientali e nordafricane.
Ciò che contraddistingue le due culture, che hanno vissuto affiancate per secoli, è la matrice popolare, spesso costituita da scarti alimentari. La maggior differenza sta soprattutto nel mancato uso di alcuni ingredienti e nel diverso utilizzo di altri.
La cucina ebraico-romanesca si rifà alla tradizione sefardita, che costituisce il ramo meridionale della stirpe ebraica, proveniente da Spagna, Portogallo, Francia meridionale e Nord-Africa, caratterizzata da una cucina mediterranea, fantasiosa, colorata, che fa largo uso di frutta e verdura.
Quest'itinerario storico-gastronomico propone una passeggiata per conoscere storie, tradizioni, luoghi, eventi, personaggi che hanno contribuito a mantenere viva la tradizione culinaria ebraica a Roma.